DOMAINE ADENIS FERRALS LES CORBIÈRES
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Les vignes
Les vieilles vignes sont un peu désordre, surtout si on a comme référence le vignoble bien ordonné, peigné et taillé au cordeau du bordelais. Avec le carignan ou le grenache, pas besoin d'espalier pour tenir les sarments; la taille traditionnelle est en gobelet et permet à chaque pied de se tenir tout seul. La taille des vieux ceps est toujours compliquée, il faut savoir garder l'équilibre entre la vigueur de la souche, ce gros tronc par lequel remonte la richesse du sol et l es sarments qui vont porter le raisin. Moins on en laisse et plus la qualité sera concentrée dans les fruits. Chaque pied propose entre 8 et 15 possibilités de départs de sarments, il faut en garder 4 ou 5 tout au plus. Chaque pied pose un dilemme. Les premières souches que l'on a taillées nous ont pris beaucoup de temps en réflexion et discussion jusqu'à ce que nous comprenions qu'il y a toujours plusieurs bonnes solutions et que, petit à petit, la meilleure devienne une évidence. La vigilance
Quand la taille est finie, le printemps manifeste très vite son ardeur. C'est alors que la discipline imposée par la taille se trouve débordée par une abondance de sève qui s'exprime par une multitude de bourgeons prêts à se développer au pied et sur le tronc du cep. Il faut repasser dans les rangs et supprimer les pousses indésirables. Et savoir que la vigne ne se lassera pas de tenter d'autres sorties. Le deuxième rendez-vous important, pour obtenir le raisin que l'on recherche, se situe début août au moment de la véraison. Cet état se reconnaît facilement puisque le raisin change de couleur, il cesse d'être un végétal pour devenir un fruit. A ce moment là, il faut choisir ce qu'on gardera pour les vendanges : des grappes bien situées, pas trop chargées et en nombre raisonnable. C'est la vendange en vert. Deux mois plus tard, on débarque avec la "colle" de vendangeurs. (Prononcer coye) |