Les vindanges

DOMAINE ADENIS FERRALS LES CORBIÈRES

Les vendanges

Le carignan est un des raisins de cuve qui est bon à manger. Cette indication est précieuse pour ceux qui, comme nous, goûtent le raisin pour déterminer le meilleur moment de la cueillette.

L'attitude raisonnable et scientifique consiste à faire des prélèvements, mesurer le sucre du jus, son acidité et pour les plus nantis : les polyphénols. Ces derniers donnent l'indication de la bonne maturité de la pellicule. Mais les papilles ne s'y trompent pas non plus, il faut juste prendre le temps de goûter et attendre que le raisin soit bon.

Les vendanges sont faites à la main et c’est à la vigne que le raisin est trié. Seules les grappes saines et mûres sont récoltées. La consigne est simple : « On ne met dans le seau que ce qu’on pourrait manger ! ». Les vendanges triées n’ont pas besoin de traitement particulier (pas d’excès de soufre par exemple).

A partir de là, tout se fait avec le même soin que dans une cuisine. Je considère le vin comme un aliment et on doit respecter toutes les règles d'hygiène et de précautions qui lui sont dues. La cave est propre, ça paraît simple mais ça représente des heures de lavage et des mètres cubes d'eau.

Les cuves, les tuyaux, les pompes et même les grosses machines comme l'érafloir sont considérés comme de la vaisselle. Je cherche à garder le goût et les qualités du raisin et de lui seul!