DOMAINE ADENIS FERRALS LES CORBIÈRES
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L’élevage
Plus tard, quand le vin est fini, il faut juger de sa capacité à vieillir en cuve ou en fût, dans du chêne neuf ou dans des barriques qui ont déjà reçu un vin ou même plusieurs… le carignan n'aime pas bien le bois neuf alors que la syrah y trouve son aise et l'élevage en fût lui apporte une complexité aromatique et de la structure en bouche. L'assemblage
L’assemblage se fait par étapes. D’abord les lots d’un même cépage, d’un même terroir mais aussi de structure identique. Si, par malheur, un fût présente une anomalie, voire un mauvais goût, son vin est écarté. A priori, les lots les plus fruités et une grande part des vins de cuve, vont servir La Mariole. Agapê est issu des vignes du terroir de Boutenac mais aussi des jus les plus concentrés. L’assemblage est accompli quand tous les lots sont attribués et quand les deux vins ont leurs caractères propres avec un bel équilibre. Ils vont ensuite séjourner plusieurs mois en cuve pour se débarrasser de leurs impuretés. Ils y seront soutirés délicatement plusieurs fois pour éliminer le dépôt formé au fond des cuves. Ces soutirages se font en lune descendante et quand le temps est clair pour bénéficier de l’attraction lunaire. Ensuite, le vin ne nécessite pas de filtration avant la mise en bouteille, seul un collage traditionnel à l’œuf terminera la « toilette » des vins. La mise en bouteille est effectuée par un prestataire professionnel qui vient installer une chaîne d’embouteillage sur place. Le vin est à nouveau consigné au repos. Le passage des cuves à la bouteille semble perturber le vin qui perd momentanément ses arômes et son équilibre. Il faut attendre environ trois mois pour l’apprécier enfin. A l'étroit dans le flacon, il vieillit plus lentement mais poursuit son évolution. Dans de bonnes conditions, il saura transformer les arômes fruités de sa jeunesse en un bouquet subtil de sous-bois et d'épices que seuls les patients ont le bonheur de connaître. |